MANUAL DE QUALIDADE HIGIENE E INOCUIDADE DOS ALIMENTOS

Este manual vem suprir a necessidade de um subsídio compreensível e de indispensável rigor técnico e científico, ao desenvolver os problemas e soluções da área de qualidade, higiene e inocuidade dos alimentos nos diferentes setores do turismo. Usando uma linguagem acessível àqueles que não são especialistas no assunto, tais como funcionários, planejadores e operadores de turismo, docentes e estudantes das escolas de Hotelaria e Turismo, este manual transmite os conhecimentos básicos sobre os serviços de alimentação e os modernos sistemas exigidos ou recomendados para garantir a qualidade dos alimentos.A Organização Mundial do Turismo, neste Manual de Qualidade, Higiene e Inocuidade dos Alimentos no Setor de Turismo, não se limitou a fazer um levantamento dos problemas freqüentemente encontrados, mas tratou também da prevenção e da solução dos mesmos, sobretudo no que se refere aos estabelecimentos de alimentação coletiva e às características de destinos turísticos específicos.